Recettes romaines
Les plats
Lièvre (ou lapin) aux épices
- Prenez une cocotte, versez y 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d eau et un mélange de 5 cl de
garum avec 5 cl d eau.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un poireau...
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Recettes romaines
Les plats
Lièvre (ou lapin) aux épices
- Prenez une cocotte, versez y 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d eau et un mélange de 5 cl de
garum avec 5 cl d eau.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un poireau avec ses feuilles et racines, un bouquet
d aneth.
- Faire bouillir le tout afin de bien mélanger l ensemble.
- Ajouter ensuite le lièvre (ou lapin) coupé en morceaux et laissez cuire à feux doux et couvert jusqu à ce que la
viande soit tendre et pénétrée des saveurs du bouillon.
- Ajouter quatre datte, deux pruneaux hachés et un oignon quelques minutes avant de couper le feu.
- Récupérer ensuite le jus de la cuisson dans une casserole et ajouter poivre, une pincée de sarriette sèche, deux
cuillères d huile, un demi verre de vin cuit et lier le tout avec une cuillère de fécule.
- Laissez cuire un instant et passer la sauce dans une passoire fine en pressant le résidu pour ne garder que le
nappage.
- Placé le sur la viande laiss
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