Recettes romaines
Poissons et fruits de mer
Poisson à l étouffée (Ius in pisce elixo)
Prenez un beau mulet muge de la Méditerranée.
Après l’avoir soigneusement écaillé, roulez-le dans un mélange
de 2 cuillerées de graines de coriandre concassées et 1...
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Recettes romaines
Poissons et fruits de mer
Poisson à l étouffée (Ius in pisce elixo)
Prenez un beau mulet muge de la Méditerranée.
Après l’avoir soigneusement écaillé, roulez-le dans un mélange
de 2 cuillerées de graines de coriandre concassées et 1 cuillerée de gros sel.
Cuisez votre poisson dans une
cocotte, ou une terrine dont vous aurez scellé le couvercle au moyen d’une pâte de farine et d’eau, ou, à défaut,
dans une vaste papillote d’aluminium.
Mettez au four moyen.
La durée de cuisson dépend de l’épaisseur du
poisson.
Au moment de servir, arrosez de vinaigre de vin (le citron n’apparaît pas dans les assaisonnements
antiques).
A défaut de muge, un morceau de congre ou de cabillaud fera l’affaire.
(Apicius 437)
Sauce pour les huîtres (in ostreis)
Ecrasez 2 jaunes d’œuf avec 5-6 feuilles de livèche ciselées, délayez avec 2 cuillerées de nuoc mam, la même
quantité de vinaigre et autant de vin blanc.
Ajoutez 1 petite cuillère de miel (facultatif mais très intéressant)
puis b
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