Recettes romaines
les entrées
Patina de concombre
- Epluchez la moitié d un concombre et mettez le dans de l eau bouillante salée pour qu il blanchisse.
- Ecrasez le ensuite, jetez l eau pour ne garder que la pulpe.
- Coupez le demi concombre restant en...
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Recettes romaines
les entrées
Patina de concombre
- Epluchez la moitié d un concombre et mettez le dans de l eau bouillante salée pour qu il blanchisse.
- Ecrasez le ensuite, jetez l eau pour ne garder que la pulpe.
- Coupez le demi concombre restant en cubes mais sans l éplucher.
- Mélanger le cru et le cuit dans une terrine et ajoutez y un oignon blanc râpé 1 branchette de livèche, 6 brins de
coriandre et 1 pincée de sarriette sèche.
- Ajouter un demi verre de vin sec, trois cuillères de garum et poivrez l ensemble.
- Liez le tout avec six œufs et enfournez.
- Il existe plusieurs variantes de la recette dans sa composition (herbe des champs, moutarde verte ou brocolis)
et le plat peut-être servi en accompagnement d un poulet ou de poisson.
Salade composée à l hypotrima
Pour 6 personnes (prévoir un assortiment de salades de saison)
Ingrédients :
Salade, 100g fromage fermier non salé, 2 c.
à café de miel, 1 dl de vinaigre, garum (ou nuôc nam), 5 cl d’huile
d’olive, 1 dl de vin
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