Recettes romaines
Les assaisonnements
Sel aux épices :
" Le Sel aux épices à de nombreux usages : Sel aux épices bon pour la digestion, pour faire aller le ventre, et
qui empêche toutes les maladies, la peste et les refroidissements ; mais il est aussi bien...
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Recettes romaines
Les assaisonnements
Sel aux épices :
" Le Sel aux épices à de nombreux usages : Sel aux épices bon pour la digestion, pour faire aller le ventre, et
qui empêche toutes les maladies, la peste et les refroidissements ; mais il est aussi bien plus agréable qu on ne
l attendrait.
Une livre de sel ordinaire grillé, 3 onces de poivre blanc, 2 de gingembre, 1 ½ d ajouan, 1 ½ de thym, 1 ½ de
graine de céleri (si l on ne veut pas de la graine de céleri, on met 3 onces de graine de persil), 3 d origan, 1 ½ de
graines de roquette, 3 de poivre noir, 1 de safran, 2 d hysope de Crète, 2 de feuille de Nard, 2 de persil et 2
d aneth.
"
Selon un auteur italien qui s est penché de nos jours sur la valeur des recettes d Apicius, cette recette était "A la
fois médicament et aromate, cette formule, tirée du codex de l époque, met en évidence la double propriété des
épices : rendre la cuisine digeste et en même temps donner un fumet particulier, un goût sapide et original.
"
Garum
Le Garu
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