Limpieza y Desinfección en la Industria de Alimentos
OBJETIVOS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
La limpieza y desinfección son operaciones independientes y
complementarias, dirigidas a combatir la proliferación y
actividad de los microorganismos que pueden...
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Limpieza y Desinfección en la Industria de Alimentos
OBJETIVOS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
La limpieza y desinfección son operaciones independientes y
complementarias, dirigidas a combatir la proliferación y
actividad de los microorganismos que pueden contaminar los
alimentos y ser causa de su deterioro o de toxi-infecciones
alimentarias.
La sanitización/higienización es un concepto general que
comprende la creación y mantenimiento de las condiciones
óptimas de higiene y salubridad en todo el proceso de
producción de alimentos (instalaciones, útiles de manipulación
y equipos).
Un programa de sanitización debe establecer y se tiene que
garantizar lo siguiente:
- Que los locales estén limpios al iniciar el trabajo.
- Que el equipo y los utensilios de trabajo estén limpios al inicio
de la jornada y se limpien durante su utilización, cuando se
contaminen y al finalizar la producción.
- Que los productos alimentarios no se contaminen durante la
limpieza.
- Que detergentes y desinfect
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