Deshidratación de Alimentos:
El secado es uno de los métodos mas antiguos utilizados por el hombre para conservación de
alimentos.
Todos los granos y los cereales son conservados por secado.
Algunas frutas y hortalizas
también son conservados por este...
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Deshidratación de Alimentos:
El secado es uno de los métodos mas antiguos utilizados por el hombre para conservación de
alimentos.
Todos los granos y los cereales son conservados por secado.
Algunas frutas y hortalizas
también son conservados por este método el cual difícilmente requiere de esfuerzos humano si se
realiza naturalmente.
El uso de calor para secar alimentos fue puesto en marcha por muchos hombres del nuevo y viejo
mundo.
Pero no fue sino hasta 1795 que se inventó el cuarto de deshidratación de agua caliente
(105 ºF) sobre tajadas delgadas de hortalizas.
La deshidratación implica el control sobre las
condiciones climatológicas dentro de la cámara o el control de un micromedio circulante.
Esta técnica
genera una gran ventaja en los cuales los alimentos secos y deshidratados son mas concentrado
que cualquier otra forma de productos alimenticios preservados, ellos son menos costosos de
producir; el trabajorequerido es mínimo, el equipo de proceso es limitado.
Los reque
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