PROGRAMA DE APOYO A LA MICROEMPRESA RURAL DE AMERICA LATINA Y EL CARIBE - PROMER
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PROGRAMA DE APOYO A LA MICROEMPRESA RURAL DE AMERICA LATINA Y EL CARIBE - PROMER
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El contenido de este documento es de responsabilidad de su autor y no compromete bajo ninguna circunstancia al
Programa de Apoyo a la Micro Empresa Rural de América Latina y El Caribe (PROMER), al Instituto Interamericanode
Cooperación para la Agricultura (IICA) ni al Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA)
CAPSULAS TECNICAS
DESHIDRATACIÓN DE TOMATES
Procedimientos Generales
Junio de 2004
I.
INTRODUCCIÓN
El secado de los alimentos es uno de los métodos más antiguos que ha utilizado el
hombre para conservar sus alimentos.
El hombre primitivo utilizó la energía solar que calentaba el medio ambiente, para secar
sus alimentos al aire libre.
Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso
industrial muy importante en la preservación de
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