Manuel de gestion
Par Christian Latour, MBA, Adm.
A.
La standardisation de vos recettes nourritures
et boissons
Pour réussir dans l’industrie de la restauration, vous devrez mettre toutes les chances
de votre côté.
En ce sens, dès le début de vos...
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Manuel de gestion
Par Christian Latour, MBA, Adm.
A.
La standardisation de vos recettes nourritures
et boissons
Pour réussir dans l’industrie de la restauration, vous devrez mettre toutes les chances
de votre côté.
En ce sens, dès le début de vos opérations ou le plus rapidement
possible si vous êtes déjà en opération, vous devez rédiger vos livres de recettes
standardisées.
Vous devrez inclure dans ces livres l’ensemble de vos recettes et
assortir chacune d’une fiche de calcul du coût de la nourriture.
Vos livres de recettes
standardisées sont des outils de gestion indispensables qui vous serviront à assurer :
● l’uniformité dans la préparation et la présentation de votre offre nourriture et
boissons ;
● la régularité dans les quantités servies ;
● la différenciation de votre offre par rapport à vos concurrents ;
● le contrôle de vos coûts ;
● la fixation de vos prix de vente ;
● la formation de votre personnel ;
● l’amélioration de votre offre nourriture et boisson ;
● la mise à
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