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La conception et l'utilisation de fiches techniques et d'un livre de recettes standardisées
1 pages
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clatour
par Clarïttïa.
n Latour M.
But.
, A?ma
S/aerpa Serçice conteil en bôtelleric et rettaurati^on
(entité affiliée au Colhge tWérici)
La conception et [ utili^t(Ltion ?e ficber teclaniqtLed
et ? nn livre ?e recettea
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[More]
par Clarïttïa.
n Latour M.
But.
, A?ma
S/aerpa Serçice conteil en bôtelleric et rettaurati^on
(entité affiliée au Colhge tWérici)
La conception et [ utili^t(Ltion ?e ficber teclaniqtLed
et ? nn livre ?e recettea
a tan?ar?itéed,.
.
D-four réussir dans I industrie de la
restauration, vous devrez autant que Possible mettre toutes les chances de votre
côté.
En ce sens, dès le début de vos
opérations, ou le plus rapidement possible si vous êtes déjà en opération, vous
atrrez à rédiger votre livre de recettes
standardisées.
Vous devrez inclure dans
ce livre, I ensemble de vos recettes et assortir chacune d une fiche de calcul du
prix de revient.
Votre livre de recettes
standardisées est un outil de gestion indispensable qui vous servira autant pour
le contrôle de vos cottts, la fixation de vos
prix de vente que pour assurer I uniformité dans la préparation de vos assiettes
et garantir la régularité dans les quantités
servies.
Bref, c est un outil extraordinaire
pour assurer la standardi
[Less]
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