Propuesta para elaborar el análisis de una Ingeniería del Menú
Para elaborar una evaluación del menú se ha dividido el proceso en cuatro pasos básicos, los
cuales a continuación se desglosan:
Paso # 01
Este paso consiste en identificar los platos de objeto...
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Propuesta para elaborar el análisis de una Ingeniería del Menú
Para elaborar una evaluación del menú se ha dividido el proceso en cuatro pasos básicos, los
cuales a continuación se desglosan:
Paso # 01
Este paso consiste en identificar los platos de objeto de estudio, ellos se pueden encontrar
perfectamente en la carta menú de un restaurante o establecimiento de alimentos y bebidas.
A B C D E F
1 Nombre # de Platos % de Platos Costo por Precio Margen de
2 del Plato Vendido Vendido Plato Venta Contribución
3 ENTRADAS FRIAS
4 Entrada Fría No.
1
5 Entrada Fría No.
2
6 Entrada Fría No.
3
7 Demanda de clientes
8 Categoría de Ganancias
9 Categoría del % de Venta
10 ENTRADAS CALIENTES
11 Entrada Caliente No.
1
12 Entrada Caliente No.
2
13 Entrada Caliente No.
3
14 Entrada Caliente No.
4
15 Demanda de clientes
16 Categoría de Ganancias
17 Categoría del % de Venta
Formato creado por Lic.
José Aguiar López
% de Platos Vendido= B4 / B7 * 100%
Demanda del Cliente= Sumatoria de B del Rengl
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