INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 0152
“JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI”
UGEL N° 05 – San Juan de Lurigancho
DISEÑO DEL TALLER DE PANADERÍA
El diseño de un taller de panadería considera cuatro componentes básicos: el Almacén de Insumos, la Sección de
Elaboración de Masas, la...
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INSTITUCIÓN EDUCATIVA N° 0152
“JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI”
UGEL N° 05 – San Juan de Lurigancho
DISEÑO DEL TALLER DE PANADERÍA
El diseño de un taller de panadería considera cuatro componentes básicos: el Almacén de Insumos, la Sección de
Elaboración de Masas, la Sección de Fermentación - Horneado y la Sección de Expendio y/o Distribución.
El almacén de insumos.
- deberá estar protegido del ingreso de plagas para lo cual se debe proveer de mallas en
puertas y ventanas.
Este ambiente debe contar con buena iluminación y ventilación.
Generalmente la sección de almacenamiento posee la cantidad suficiente de estantes y paletas para evitar depositar los
productos en contacto con el piso.
En caso de no contar con una sala exclusiva para el almacenamiento de insumos, la sala de procesos deberá contar
con estanterías debidamente protegidas con mallas.
Las condiciones de temperatura de almacenamiento deben ser revisadas permanentemente.
Considérese el
refrigerador como un almacén de insumos, por
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