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Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 15.3.2012
4 pages
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Fernsehkoch
Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 15.
3.
2012
Käseschaumsuppe
Zwiebelstreifen und Lauchscheiben in der Butter anschwitzen und 500 g rohen Blumenkohl
dazu geben.
Mit dem Weißwein ablöschen und Brühe sowie Sahne hinzugeben....
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Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 15.
3.
2012
Käseschaumsuppe
Zwiebelstreifen und Lauchscheiben in der Butter anschwitzen und 500 g rohen Blumenkohl
dazu geben.
Mit dem Weißwein ablöschen und Brühe sowie Sahne hinzugeben.
20-30 Min.
köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
Den Käse reiben.
Die Suppe pürieren.
Käse, Eigelb und Sahne vermengen, dazugeben und weiter-mixen.
Anschließend mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
Durch ein feines Sieb passieren und auf Teller verteilen.
Sternanis in einer Pfanne kurz rösten, abkühlen lassen und im Mörser zerkleinern.
Die 250 g
blanchierten Blumenkohlröschen in Butter¬schmalz goldbraun braten, salzen und mit
Puderzucker bestäuben.
Den Puderzucker kurz karamellisieren lassen, den Blumenkohl
ab¬tropfen und in die Suppe geben.
Geriebenen Muskat, fein gehackten Chili und den
gemörserten Sternanis darüber geben.
Sofern Sie Ihre Suppe mit Bresaola verfeinern möchten, zupfen Sie die Bresaola-Scheiben
einfach in grobe Stüc
[Less]
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