Práctica 16 Presencia de enzimas digestivos (α-amilasa o ptialina) en la saliva
Introducción
La digestión de los alimentos comienza en la boca con la trituración de los alimentos por parte de los dientes, y la insalivación o mezcla
de los alimentos con...
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Práctica 16 Presencia de enzimas digestivos (α-amilasa o ptialina) en la saliva
Introducción
La digestión de los alimentos comienza en la boca con la trituración de los alimentos por parte de los dientes, y la insalivación o mezcla
de los alimentos con la saliva.
Se trata de un líquido incoloro, viscoso, rico en agua, que posee, entre otras sustancias, mucina, proteínas,
sales y enzimas, tales como la ptialina.
La insalivación disuelve el alimento y permite la percepción de los sabores, facilita la formación del bolo alimenticio y desdobla el almidón
gracias a la intervención de la α-amilasa.
Fundamento
La ptialina es un enzima presente en la saliva y en el jugo pancreático.
Participa en la digestión hidrolizando el almidón, aunque el nivel
de desdoblamiento obtenido por la misma es diferente en las dos formas de cadena presentes en éste (α-amilosa y amilopectina): a la αamilosa la reduce a moléculas de glucosa y maltosa libres mientras que a la amilopectina sólo la re
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