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l Parmigiano Reggiano è un formaggio
a pasta dura e a lunga stagionatura.
Viene definito “il re dei formaggi” per
le sue caratteristiche nutrizionali e il
suo particolare metodo di produzione.
Si tratta di un formaggio DOP (che significa
a Denominazione...
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l Parmigiano Reggiano è un formaggio
a pasta dura e a lunga stagionatura.
Viene definito “il re dei formaggi” per
le sue caratteristiche nutrizionali e il
suo particolare metodo di produzione.
Si tratta di un formaggio DOP (che significa
a Denominazione d’Origine Protetta), infatti
è prodotto esclusivamente nelle province di
Parma, Reggio Emilia, Modena e parte delle
province di Mantova e Bologna, cioè nel territorio racchiuso tra il Po e il Reno.
Gli ingredienti
Per produrre una forma di Parmigiano Reggiano vengono utilizzati quasi 600 litri di latte
e ne vengono utilizzati ben 15 per produrne 1 kg. Il latte utilizzato viene conservato
in modo tale da far affiorare la parte grassa
(destinata successivamente alla produzione
di burro e panna) diventando così parzialalimentazione
Parmigiano
Reggiano:
il re dei formaggi
Dott.ssa Elena Vecchi
Biologo Nutrizionista
Scandiano (Reggio Emilia)
www.nutrizionistavecchi.it
I
mente scremato. La lavorazione prevede poi
l’aggiunta di caglio natur
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