historia alimentação madeira
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OS SABORES DO AÇÚCAR
ALBERTO VIEIRA
".
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açúcar faz parte de nossa natureza" sendo "a mais
rica e natural fonte de energia.
Sem o açúcar a vida
seria impensável (.
.
.
) Mas o açúcar é
imprescindível na dieta humana graças...
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OS SABORES DO AÇÚCAR
ALBERTO VIEIRA
".
.
açúcar faz parte de nossa natureza" sendo "a mais
rica e natural fonte de energia.
Sem o açúcar a vida
seria impensável (.
.
.
) Mas o açúcar é
imprescindível na dieta humana graças à saudável
energia que nos oferece.
.
.
"
Assim o proclama um anúncio recente.
Uma questão de
marketing ou o retorno às origens? O anúncio surgiu para
fazer guerra aos elducorantes, que cada vez mais invadem o
mercado.
A moda da dieta e a luta sem tréguas ao consumo de
açúcar ditou essa necessidade por parte dos industriais.
O açúcar é, de todos os produtos o mais controverso:
Amado e odiado, de mezinha passou a inimigo da saúde.
A par
disso a sua afirmação e expansão foi conseguida com muito
suor e opressão.
O processo agrícola e industrial movimenta
multidões de mão-de-obra escrava ou barata.
As teses
abolicionistas oitocentistas deram uma machadada no seu
progresso e, ao mesmo tempo, contribuiram para o avanço da
industrialização dos processos em causa.
Para isso foi
necessário assegurar o capital para o investimento e os
mecanismos que o contabilizam.
O escravo deu lugar à
máquina.
A força motriz da água à do vapor.
Esta mudança só
foi conseguida pelo inevitável processo de centralização
dos complexos industriais
A domesticação da cana-de-açúcar teve lugar na NovaGuiné em 8000 A.
C.
Daí a cultura avançou para as Filipinas
e Índia.
Depois os árabes trouxeram-na ao mundo
mediterrânico.
O século XI marca um momento de expansão no
mundo cristão, sendo consequência das Cruzadas.
No mundo
árabe ele foi um dado essêncial do quotidiano.
À falta de
sal passou a substitui-lo como condimento.
Não será por
acaso que a arte e a nomenclatura da doçaria são também uma
criação da civilização árabe.
O doce é uma aportação árabe,
tal como o vinho o é do mundo cristão.
Por isso não será de
estranhar que seja nos autores árabes que o açúcar recebe
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