Recetas de Arguiñano
314 pages
Karlos Arguiñano . - Madrid: Asegarce / Debate, 1996 . - 724 pág. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... [More]
Karlos Arguiñano .
- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .
- 724 pág.
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1
Introducción.
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21
Recetas básicas: Saladas * Dulces.
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22
Saladas.
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1 – ASAR PIMIENTOS.
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2 – CALDO DE CARNE.
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3 – DESALAR BACALAO.
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4 – ESCALFAR HUEVOS.
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5 – FUMET DE PESCADO.
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6 – MACERAR Y MARINAR.
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7 – PURÉ DE PATATAS.
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8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ.
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9 – SALSA CON NATA PARA CARNE.
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10 – SALSA DE TOMATE.
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11 – SALSA ESPAÑOLA.
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12 – SALSA HOLANDESA.
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13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA.
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14 – SALSA VERDE.
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15 – SALSA VINAGRETA.
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25
Dulces.
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26
16 – BIZCOCHO.
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26
17 – CARAMELO.
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26
18 – CREMA PASTELERA.
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26
19 – CREMAS DE FRUTAS.
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26
20 – CREPES.
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27
21 – FUNDIR CHOCOLATE.
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27
22 – MERENGUE.
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27
23 – MERMELADA.
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27
24 – NATA MONTADA.
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28
25 – PASTA QUEBRADA.
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28
Ensaladas.
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28
26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN.
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28
27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA.
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28
28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO.
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29
29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE.
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29
30 – ENSALADA A LA MENTA.
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29
31 – ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN.
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29
32 – ENSALADA ARAGONESA.
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30
33 – ENSALADA CALIENTE DE PESCADO.
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30
34 – ENSALADA CARIÑOSA.
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30
35 – ENSALADA CON NUECES.
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30
36 – ENSALADA CON QUESO.
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Karlos Arguiñano .
- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .
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Quinta edición: diciembre 1996
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